Voor 8 – 10 stukken

175 g geconfijt fruit
225 g rozijnen
50 g geconfijte sinaasappelschil 100 ml brandy
50g geschaafde amandel
225 g boter
225 g bruine suiker
4 losgeklopte eieren
225 g bloem
1 tl koekkruiden
1⁄4 tl nootmuskaat

Kerstcake

Doe het geconfijte fruit met de rozijnen in een kom samen met de brandy.
Roer alles goed door elkaar en laat het 1 nacht afgedekt onder een thee doek staan. Beboter een ronde taartvorm en bekleed de vorm met bakpapier.
Klop de boter zacht en voeg de bruine suiker geleidelijk toe.
Klop door totdat deze massa ligt en ‘fluffy’ aanvoelt.
Nu kunnende eieren er én voor één aan toegevoegd worden.
Blijf ondertussen goed doorkloppen met een handmixer.
De gezeefde bloemen de specerijen gaan er vervolgens bij.
Als ook het gesuikerde fruit en de rozijnen, die je met een lepel door het beslag schept. Het geheel schep je nu in de het beklede bakblik.
Strijk de oppervlakte glad.
Bak de cake in ong. 3 1⁄2 uur in een op 160°C. Voorverwarmde oven.
Laat de cake a[oelen in het bakblik en verpak hem goed in aluminiumfolie als je hem wilt bewaren. (kan voor een lange tijd)

Icing:
1 eiwit
250 g poedersuiker

Indien je hem wilt versieren als een kerstcake, bestrijk hem dan met boven genoemde icing of gebruik rolfondant