Hasselback Pompoen
1 flespompoen
100 g bruin boter
3 eetl ahornsiroop (2eetl voor botermengsel )
2 teentjes knoflook (fijn gesneden of uitgeperst)
sap van 1/2 citroen
ca 15 salieblaadjes
zout
versgemalen peper
40g pompoenpitten
een snufje chilivlokken
100 ml zonnebloemolie (optioneel)
Voor de gekarameliseerde pompoenpitten: verhit de oven tot 170ºC.
Meng 1 eetl ahornsiroop, 40g pompoenpitten, chilivlokken en een snufje zout in een kleine kom. Spreid het mengsel uit op een bakpapier beklede bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven tot de pitten opgeblazen zijn en goudbruin worden. Zet ze aan de kant. Eenmaal koud pel je de pitten los van elkaar.
Verwarm de oven voor op 200ºC en Bekleed een bakplaat met bakpapier.Voor het bruine botermengsel: verhit 100gr boter in een pan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur tot het nootachtig ruikt en het melkeiweit dat zich van de boter scheidt bruin is.
Voeg dan 2eetl ahornsiroop, knoflook, citroensap en 5 salieblaadjes toe aan de pan en meng het met de boter. Laat dit mengsel op een heel laag vuur staan of warme plek, zodat het vloeibaar blijft om de pompoen straks mee te bestrijken.
Snij de pompoen in de lengte doormidden. Schil de pompoen en zorg ervoor dat je bij het oranje gedeelte komt (er is een dun wit laagje) en schep de zaadjes eruit met een lepel.
Neem twee stokjes van ongeveer 3-5mm dik, Eetstokjes of saté stokjes doen het erg goed. Plaats ze aan weerszijden van een pompoenhelft. Snijd de pompoen in plakjes. De eetstokjes voorkomen dat je een stuk van de pompoen afsnijdt.
Leg beide helften op de bakplaat.
Stop verse salieblaadjes tussen de plakjes op 3 of 4 plaatsen van elke pompoenhelft.
Bestrijk met het botermengsel. Bestrooi met een flinke snuf zout en peper.
Bak gedurende 45 minuten op 200ºC en bestrijk de pompoen af en toe met het botermengsel. Gebruik nu niet al het botermengsel. Bij het opdienen bestrijk je nog een laatste keer.
Leg de pompoenhelften op je serveerschaal met behulp van een spatel, bestrijk er nog wat gesmolten botermengsel op en bestrooi ze met de geroosterde zaden.
Ik frituur wat extra salieblaadjes in zonnebloemolie in een pannetje (175C, 30 seconden) en gebruik ze als garnering. Enkele takjes verse salie zien er ook heel mooi uit in de serveerschaal.