Vanaf eind februari, begin maart begint er al vanalles rondom ons heen te groeien. Daslook, look zonder look, zevenblad,
brandnetel,… van al deze wilde planten maak je zo een heerlijke pesto voor pasta, tappa’s;
een basis voor een dressing of inderdaad, gewoon als pesto. 

Veel mensen hebben last van bruine pesto. Dit kun je verkomen door er op te letten dat je blender niet te warm wordt tijdens het mixen en door het afsluiten van de pesto door er olie bovenop te gieten in de pot. Let wel op, zorg dat de bovenkant van je pot schoon blijft tijdens gebruik. Alles wat niet afgedekt is door de olie wordt namelijk bruin.

• Het is moeilijk een precieze maat te geven van de hoeveelheid blad.
  Let wel op, je wilt jonge blaadjes gebruiken en zo min mogelijk van de stengels.
  met ongeveer 33 blaadjes zou je goed moeten zitten voor 1 pot van 300ml

• 2 tenen knoflook

• 50 gram cashew noten, (we schieten je niet dood als je iets anders gebruikt)

• 50 gram parmezaan of andere harde kaas

• Olijfolie 

Pesto maak je het makkelijkst met een keukenrobot, maar als je dat niet heb kun je het ook op de ouderwetse manier doen met een vijzel doen.
Was ten eerste je geplukte bladen en droog ze met een slacentrifuge of in een theedoek. Zorg ook dat je een schone gewassen pot om je pesto in te stoppen. Je kan deze ook even verwarmen tot 65 graden voor 2 min om zeker te zijn dat er geen bacteriën inzitten die je pesto gaan verknallen, laat het potje wel eerst afkoelen voor je je pesto er in doet. 

Stop de knoflook, noten en parmezaan in de keukenrobot. Mix tot je een even structuur hebt en er geen grote individuele stukken meer in zitten. Voeg nu het blad, het zout en ongeveer 50 ml olijfolie toe. Mix grondig tot het een massa is geworden. Voeg nu olie toe tot je de gewenste structuur krijgt.

Giet de pesto in het potje en dek af met olie en daarna de deksel. Vergeet het niet te labelen en genieten maar.