Peterseliewortel soep

• 100 g pancetta

• 300 g peterseliewortel

• 1 prei wit

• 3 takjes peterselie

• 1 sjalot

• 2 teentjes knoflook

• 1,5 el boter

• 1 l kippenbouillon

• 1 el witte wijnazijn

• peper en zout

• Schil de peterseliewortel en de prei in gelijke stukken.

• Snij de sjalot in fijne ringen en snipper de knofllook fijn.

• Hak de peterselie grof.

• Snij de pancetta in hele smalle reepjes.

• Smelt de boter in een pan en stoof de prei in 3 á 5 minuten.

• Voeg de blokes peterseliewortel toe en een scheutje witte wijnazijn.

• Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min. koken op een matig vuur.

• Smelt in een ander pannetje een beetje boter en fruit de sjalot samen met de knoflook.

• Voeg de reepjes pancetta toe en laat nog 1 à 2 minuten mee bakken.

• Kruid met peper en serveer de soep met een beetje fijn gesneden platte peterselie.