Kasteelhoeve de Kerckhem, Erfgoedlogies

View Original

Peterseliewortel soep

Nanne Feldhaus van Ham

    • 100 g pancetta

    • 300 g peterseliewortel

    • 1 prei wit

    • 3 takjes peterselie

    • 1 sjalot

    • 2 teentjes knoflook

    • 1,5 el boter

    • 1 l kippenbouillon

    • 1 el witte wijnazijn

    • peper en zout

  • Schil de peterseliewortel en de prei in gelijke stukken.

  • Snij de sjalot in fijne ringen en snipper de knofllook fijn.

  • Hak de peterselie grof.

  • Snij de pancetta in hele smalle reepjes.

  • Smelt de boter in een pan en stoof de prei in 3 á 5 minuten.

  • Voeg de blokes peterseliewortel toe en een scheutje witte wijnazijn.

  • Overgiet met de kippenbouillon en laat 20 min. koken op een matig vuur.

  • Smelt in een ander pannetje een beetje boter en fruit de sjalot samen met de knoflook.

  • Voeg de reepjes pancetta toe en laat nog 1 à 2 minuten mee bakken.

  • Kruid met peper en serveer de soep met een beetje fijn gesneden platte peterselie.