Biefstuk in een notenkorst

Verwarm de oven op 180°C
6 personen

• 100 g hazelnoten

• 2 el venkelzaad

• peper en zot

• 1 eiwit losgeklopt

• 2 kogelbiefstukken á 150 g

• rucola

Hak de hazelnoten grof.

Plet de venkelzaadjes in een vijzel.

Rooster de noten en de venkel  geurig in een droge koekenpan.

Haal de pan van het vuur en maal de peper en het zout door het notenmengsel.

Dep de biefstukken droog, bestrijk met olie en schroei ze dicht op hoog vuur.

Haal de biefstukken van het vuur en bestrijk ze met het eiwit.

Haal door het notenmengsel en druk goed aan.

Leg de biefstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ong. Nog 8 min. In de oven garen.

Haal uit de oven, leg het vlees op een bord, bedek met aluminium folie en laat 10 min. rusten.

Snijd het vlees in dunne plakjes en prik het vlees op een stokje. Leg de stokjes op een bord bekleed met rucola en bestrooi  het vlees eventueel nog eens met zeezout.