Crostini met aubergine

8 pers.
Vegetarisch

• 2 aubergines

• 1 dl volle yoghurt

• 6 augurkjes

• 50 g verkruimelde pistache nootjes

• scheutje olijfolie

• Een snufje zout

• peper

• Leg de abergines 1 uur in een voor verwarmde oven op 200° C.

• Halveer de aubergines en hol ze uit.

• Laat het vrchtvlees uitlekken in een vergiet, om de bittere smaak weg te halen.

• Klop met een garde het vruchtvlees totdat er ‘sliertjes’ ontstaan.

• Snijd de augurken in dunne lange reepjes en roer samen met de yoghurt, pistache, olijfolie en het zout en peper door het aubergine mengsel.

• Smeer het mengsel op dun gesneden en geroosterd brood.